quarta-feira, 28 de junho de 2017

Salada de Verão com Vinagrete de mel

Com a chegada do Verão só apetecem saladas para acompanhar diferentes pratos. Faço-as com algumas variantes mas sempre com o mesmo tempero: 
A minha Vinagrete original com mel.


Ingredientes 


Agrião baby
Rúcula
Alface
1/2 laranja
6 morangos
Pistácio 
Milho
Cubos de beterraba cozida

Vinagrete
100 ml azeite extra virgem 
30 ml vinagre balsâmico
30 ml mel
10 ml vinagre
Orégãos a gosto

Preparação

Vinagrete
Colocar todos os ingredientes no copo misturador e com a varinha mágica ou com varas, emulsionar muito bem.

Salada
Lavar os legumes e colocar em pratos individuais o que cada pessoa gosta.
Lavar e cortar os morangos em 4 e colocar sobre os legumes
Descascar e degomar a laranja, dispor no prato
Decorar com os pistácios a gosto.

Regar com a vinagrete e servir de imediato

Bom Apetite!








segunda-feira, 26 de junho de 2017

Torta de ovos queimada

Esta torta é tão fácil quanto bonita e saborosa!
Adoro Pão-de-ló com ovos moles e quando são queimados ficam divinos!




Ingredientes

Bolo
6 ovos 
200 gr de açúcar
170 gr de farinha
1 colher de Royal

Doce de ovos (recheio e cobertura)
150 gr de água
300 gr de açúcar
8 gemas
1 colher de sopa de farinha 

Preparação 

Modo tradicional

Doce de ovos
Colocar as gemas num passador de rede e passá-las com a ajuda de uma colher, adicionar a colher de farinha e envolver muito bem

Colocar a água com o açúcar ao lume,(se tiver um termómetro, deixe ferver até atingir ponto pérola, 107º), se não tiver termómetro, deixar ferver uns 4 minutos.

Verter em fio a calda sobre as gemas, mexendo sempre. Quando estiver toda a calda misturada com as gemas, verta tudo para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo sempre até espessar.
Deixe arrefecer.

Bolo
Forrar com papel vegetal e manteiga o tabuleiro do forno, preferencialmente a 40/30°
Colocar num recipiente os ovos com o açúcar e bater muito bem até triplicar de volume.
Retirar a batedeira e adicionar a farinha peneirada e o fermento, envolvendo com as varas para que a massa receba oxigénio.

Verter sobre o tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos a 200º.

Retirar e colocar sobre o papel vegetal polvilhado com açúcar. Barrar com o creme de ovo, reservar 1/3 do creme para cobrir a torta.

Enrolar e colocar sobre um vegetal num tabuleiro de forno. Barrar com o restante creme de ovo e pincelar com 2 gemas batidas.
Levar novamente ao forno até ficar com a cor desejada



Bimby

Considero que o creme de ovo fica melhor feito no modo tradicional.

Bolo
Forrar com papel vegetal e manteiga o tabuleiro do forno, referencia 40/30°.

Colocar um recipiente sobre o copo e pesar a farinha. Adicionar o fermento e reservar

Colocar a borboleta no copo, adicionar os ovos e o açúcar. Bater na velocidade  4 até triplicar o volume.
Retirar para um recipiente e adicionar a farinha com as varas envolvendo bem.

Verter sobre o tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos a 200°.

Retirar e colocar sobre um papel vegetal polvilhado com açúcar. Barrar com o creme de ovo, reservar 1/3 do creme para cobrir a torta.

Enrolar e colocar sobre um vegetal num tabuleiro de forno. Barrar com o restante creme de ovo e pincelar com 2 gemas batidas.

Levar novamente ao forno até ficar com a cor desejada.









Bom Apetite!


segunda-feira, 12 de junho de 2017

Sardinha ao natural com algas do mar bio [ Tostas ]

Há algum recebi esta conserva de sardinha para provar e agora posso dizer : APROVADISSÍMA!
Têm um sabor intenso a mar e uma frescura a algas maravilhosa!


Ingredientes ( 4 tostas )

1 lata de sardinhas com algas Bio Tok de Mar

4 tostas



Servir com um vinho Verde branco bem fresco , Conde Villar produzido na Quinta das Arcas





 

 Bom Apetite!





quinta-feira, 8 de junho de 2017

Rolinhos de Salmäo com queijo da tia Bolicha


Esta receita foi confiscada de um receituário bem antigo!
É uma excelente entrada ou um petisco de Verão!

Adaptei-a aos tempos modernos e às novas tecnologias.
Espero que apreciem!




Ingredientes [ 8 pessoas ]

16 fatias de salmão fumado
500 gr de queijo fresco, eu usei um queijo creme temperado com ervas
5 colheres de sumo de limão
4 cebolinhas novas ou metade de 1 cebola roxa
4 folhas de gelatina
6 colheres de maionese
Sal e pimenta a gosto
Cebolinho Aromáticas Vivas 















Preparação

Robot
Demolha-se a gelatina em água fria.
Leva-se o sumo de limão com 2 colheres de água ao micro-ondas para aquecer bem, retira-se e adiciona-se a gelatina demolhada e escorrida. mexe-se bem.
Coloca-se no copo a cebolinha e o cebolinho , tritura-se 5 seg/vel 5
Adiciona-se o queijo, o sal e pimenta e a maionese, envolve-se bem vel 3,5.Adicione a gelatina e volte a envolver bem 10 seg/ vel 3,5
Coloque sobre película aderente e faça um rolinho. Leve ao frigorífico até à hora de montar,no mínimo 3 horas.



Na hora de servir, divida o rolinho em 16, espalme uma fatia de salmão e sobre ela ponha 1/16 da pasta. Enrole e sirva bem fresco.



Cozinha tradicional
Demolha-se a gelatina em água fria.
Leva-se o sumo de limão com 2 colheres de água ao micro-ondas para aquecer bem, retira-se e adiciona-se a gelatina demolhada e escorrida. mexe-se bem.
Pica-se a cebola bem miudinha , esmaga-se o queijo com um garfo, e junta-se a maionese e o sumo de limão com a gelatina, sal , pimentae cebolinho., envolve-se tudo muito bem.
Coloque sobre película aderente e faça um rolinho. Leve ao frigorífico até à hora de montar,no mínimo 3 horas.

Na hora de servir, divida o rolinho em 16, espalme uma fatia de salmão e sobre ela ponha 1/16 da pasta. Enrole e sirva bem fresco.









Bom Apetite!



domingo, 4 de junho de 2017

Bolinhas de pato com laranja

Comi pela 1ª vez estas bolinhas de pato,no Time Out em Lisboa....Adorei😉
Quando cozinhei pato, resolvi guardar um pouco da carne e experimentar fazer esta maravilha agri-doce!


Ingredientes

Carne desfiada de pato
1 chalota 
1 dente de alho
Sal e pimenta
Pão ralado
100 ml de sumo de laranja
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de sopa de mel

Preparação

Se se fizer as bolinhas como aproveitamento de pato, clikar aqui e vai para a receita de como cozer o pato e os aromáticos, depois é só desfiar a carne dos ossos.

Quando a carne estiver desfiada, picar muito bem uma chalota ou cebola e o dente de alho.
Envolver muito bem a carne e rectificar o sal e a pimenta.
Fazer pequenas bolinhas e envolver com pão ralado.
Fritar em óleo abundante e quente.

Molho de laranja
Colocar num tacho ou sauté ,o sumo, o vinagre e o mel, e em lume médio, deixar reduzir até ficar espesso e viscoso.

Servir com salada ou como entrada!





Bom Apetite!

segunda-feira, 8 de maio de 2017

Pato [Magret ] com puré de batata

Este modo de cozinhar o pato é uma explosão de sabor e textura fantástica! 
Muito fácil de fazer embora tenha que se preparar e temperar na véspera!


Ingredientes


Pato
1 pato inteiro
Alho
Cebola
Azeite
Bagas de Zimbro
Ervas de Provence
Sal e Pimenta
Moscatel de Setubal VCL [ Venâncio Costa Lima ]

Molho
Carcaça do pato
Alho-frances
Cebola
Aipo
Cenoura
Óleo
Ramo de Cheiros( coentros, louro, tomilho, e salsa)

Preparaçao na véspera

Separar as coxas e os peitos do pato, ambos com pele.
Desossar a coxa na parte superior, deixando o osso de baixo.
Limpar de gordura os peitos do pato.
Colocar num tabuleiro, e temperar com todos os condimentos e com o Moscatel, deixar a marinar tapado com película no frigorífico até ao dia seguinte.

Molho
Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Reservar
Colocar a carcaça sem peles e cortada em pedaços num tacho com um pouco de óleo a alourarem.
Quando estiverem alourados, adicionar os legumes e envolvendo, deixar cozinhar um pouco.
Adicionar agua +/- 2 litros com sal.
Deixar cozinhar 60 minutos em lume médio. Deve-se retirar a espuma que aparece na superficie com uma escumadeira.

Com um passador, retirar tudo do tacho, reservando em separado o CALDO e as CARNES

Depois de lavar o tacho ,verter o caldo e levar novamente ao lume até reduzir para 1/3.
O molho esta pronto, garanto que é uma explosão de sabor.

Quanto à carne da carcaça, deve-se desfiar e fazer umas almondegas ou empadão.

Magret e Coxas

Colocar um sauté ou frigideira ao lume a aquecer bem, sem qualquer gordura.
Quando estiver bem quente, colocar as carnes com a pele para baixo e deixar cozinhar até ficar tostado, repetir o processo no outro lado. Servir .

Bimby

Puré 
Colocar a borboleta no copo.
Adicionar 900 gr de batata cortada em pedaços pequenos
Adicionar 350 gr de leite e 1 colher de sal. Programar 35 min/90°/ vel 3
Adicionar 30 gr de manteiga 
Programar 1 min/vel 3,5
Servir de imediato


Bom apetite!


domingo, 7 de maio de 2017

Doce da Avó

Porque hoje é dia da Mãe,resolvi trazer uma sobremesa que já está na família  há muitos anos!
Muito fácil, rápida e bastante saborosa!Faz lembrar o gelado EPÁ  da Olá.



Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 gr de bolacha Maria triturada
6 ovos
400 gr de natas Parmalat baunilha
135 gr de açúcar
90 cl de água

Preparação

Creme de ovo
Colocar a água num tacho com o açúcar e deixar ganhar ponto pérola ou 107º graus.
Adicionar as gemas de ovo passadas num passador e deixar espessar mexendo sempre.
Retirar e deixar arrefecer.

Colocar as bolachas na Bimby ou 123 e triturar. Reservar

Bater as natas em chantily firme e reservar. Se não se tiver natas baunilha, pode-se aromatizar com uma vagem de baunilha ou aroma
Se optar por usar a Bimby, bater com borboleta vel 3,5

Bater as claras em castelos e reservar.
Na Bimby bater com borboleta  6 min/  vel 3,5

Montagem:
Envolver as natas com o leite condensado com umas varas e posteriormente adicionar com leveza as claras em castelo e envolver tudo muito bem.

Colocar no fundo da taça de servir pela ordem:
Doce de Ovos, camada de bolacha,creme de natas, bolacha, creme de natas.
Finaliza-se com bolacha polvilhada por cima e colheres de doce  dispersas na taça. 
Vai ao frio até servir!





Bom Apetite!