segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Palmiers simples e cobertos

Quem é que consegue resistir perante uma vitrine de pastelaria a um bom Palmier.....😃
Eu nunca resistia até que aprendi a fazer esta massa folhada e o creme de ovo....Confiram a receita como é fácil!



Ingredientes

Massa folhada
250 gr de farinha
1 colher de café de sal refinado
150 ml de água fria
200 gr manteiga 

Nota : usei manteiga de folhado, comprei na Makro, no entanto esta receita pode ser feita com Manteiga normal sem sal.

Palmiers

Açúcar para polvilhar

Creme de ovos

150 gr de açúcar
75 gr de água
5 gemas
1 colher de sopa de Maizena
1 colher de chá de manteiga

Preparação

Bimby
  • Colocar no copo da bimby, a farinha, o sal e a água e amassar 5 min/ vel espiga. Retirar, envolver em película e levar ao frio durante 1 hora, fazer uma cruz sobre a bola da massa.
  • Formatar a manteiga num rectângulo com +/- 15 cm de lado e 1 dedo de altura, pode-se fazer colocando a manteiga entre película e bater com o rolo da massa
  • Retirar a massa do frio e seguindo os cortes da cruz, esticar a massa com o rolo dando esta forma. 
  • No centro colocar a manteiga e dobrar as 4 pontas sobre a manteiga, Com o rolo esticar a massa até ficar com 50 cm.
  • Repetir este processo durante 6 vezes, dobrar a massa em 3, 1/3 para o centro e sobrepor a restante.
  • Entre cada volta, deixe a massa descansar 30 minutos no frio.
Preparação dos palmiers

Estender a massa num rectângulo com 40 /30 .
Polvilhar abundantemente com açúcar e virar ao contrário, polvilhando também.
Definir o centro do rectângulo e dobrar as duas extremidades para o centro, deixando 1 cm no centro ( sem tocarem.) Polvilhar novamente com açúcar e repetir o processo da dobra
Resultado final: fica uma espécie de rolo e cortam-se em fatias com 1 ou 2 cm de largura.

colocar bem afastados num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno a 180 º durante +/- 20 minutos. A meio do tempo, virar os palmiers.

Deixar assim ou cobrir com creme de ovo

Creme de Ovo 

Misturar as gemas com a maizena
Colocar a água com o açúcar num tacho e levar ao lume até atingir 107 º. Verter sobre as gemas e voltar a levar ao lume brando, mexendo sempre até ficar com a densidade pretendida.
Retirar do lume e incorporar a manteiga. Tapar com pelicula ate arrefecer

Cobrir com este creme.












Bom Apetite!





sábado, 21 de outubro de 2017

Bifes de perna de porco panados

Há  bastante tempo que não fazia panados, mas não perdi o tempero nem o jeito! 
Ficaram lindos e óptimos! 




Ingredientes
Bifes da perna de porco 
Azeite 
Alho
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Ovo
Pão ralado
Farinha de trigo

Preparação

Na véspera, colocar os bifes num recipiente e  temperar com sumo de limão, alho picado e um pouco de azeite, sal e pimenta. tapar o recipiente com película e levar para o frigorífico
.
Na hora de fritar:
Usei óleo de girassol, porque acho mais saudável, mas pode ser qualquer um adequado a frituras.

Coloquei o óleo a aquecer.
Dispus 3 pratos, um com farinha, outro com ovo batido e outro com pão ralado.
Quando o óleo estiver quente passar cada bife pela  seguinte ordem : farinha, ovo e pão ralado.
Deixar fritar a gosto consoante se gosta mais ou menos dourados.

Arroz Branco ver receita aqui.

Acompanhei com arroz de feijão ! Receita AQUI 







Bom Apetite!  

quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Quinoa com Shitake e legumes

Hoje trago uma sugestão alternativa aos acompanhamentos e saladas comuns! Quinoa!
Este cereal é riquíssimo e com ele preparamos inúmeras receitas.



 A Quinoa é:

  1. Rica em proteínas de elevado valor biológico
  2. Rica em fibra
  3. Isenta de Glúten
  4. Rica em ácidos gordos essenciais
  5. Rica em antioxidantes importantes
Ingredientes

100 gr de quinoa Origens Bio 
240 gr de água
1 dente de alho picado
Sal e pimenta
Azeite q/b
( Cenoura, Cogumelos, Milho, Tomate cherry) a gosto

Preparação

Colocar a quinoa num recipiente e lavar muito bem por 3 vezes em água morna

Bimby

Colocar no copo a qinoa com a água , um pouco de azeite e o alho picado e sal. Cozinhar 20 min/ 100º / Vel colher inversa.
Quando terminar, deixar repousar 5 minutos e depois mexer com colher ou garfo para que os grãos se soltem.




Modo tradicional

Depois de bem lavada, Saltear o alho com azeite numa frigideira ou tacho e sem parar de mexer, adicionar a quinoa e mexer até começar a agarrar. Adicionar a água com sal e deixar cozinhar tapada durante 10 minutos, até abrorver a água. Apagar o lume e manter tapado por 5 minutos.
Soltar os grãos com um garfo ou colher .




Legumes
Cortar a cenoura em rodelas finas, os cogumelos em lâminas e reservar.
Cortar o tomate cherry em 1/4 , reservar alguns quartos para decorar.

Colocar azeite numa frigideira e saltear em primeiro lugar a cenoura. Quando estiver macia, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, temperar com sal e pimenta.
Adicionar os quartos de tomate e deixar cozinhar 2 minutos. Adicionar o milho doce e envolver.
Por fim, , adicionar a quinoa reservada e envolver tudo muito bem.

Pode-se comer quente ou fria como saldada!














Bom Apetite!

terça-feira, 17 de outubro de 2017

Marmelada em creme

Quem gosta de marmelada,gosta certamente de barrar o pão com ela ou então saborear em quadradinhos.....esta é biológica e e cremosa!
Excelente para o lanche das crianças ou mesmo para rechear qualquer bolo ou torta ou para saborear com queijos!




Ingredientes

800 gr de marmelo, limpo de caroços 
700 gr de açúcar
1 limão descascado sem a parte branca

Preparação

Preparar um recipiente com água morna suficiente para colocar os marmelos depois de lavados e limpos do interior, assim não oxidam.

Bimby


Cortar os marmelos depois de limpos em pedaços pequenos e colocar no copo.
Descascar o limão muito bem, evitando deixar qualquer resto de casca branca e colocar no copo.
Adicionar o açúcar, e programar 50 seg/ vel 8. De seguida programar 35 min/120º/ vel 2

No fim do tempo, programar 40 seg/ começar na vel 5 e ir até à vel 7.






Verter para tacinhas e deixar arrefecer.

Caso se pretenda mais rija, deve-se utilizar a mesma quantidade de açúcar que de marmelo e deve-se deixar a cozinhar 45 min/ 120º



Modo tradicional

Cortar  os marmelos em pedaços pequenos e colocar num tacho ou panela.
Adicionar o açúcar e o sumo do limão.
Deixar cozinhar em lume médio até que se consiga triturar.
Triturar muito bem com a varinha mágica. 





Verter para tacinhas e deixar arrefecer.

Bom Apetite!


quarta-feira, 4 de outubro de 2017

Pão Chato Indiano ( Rooti )

Quando vou ao restaurante indiano, nunca dispenso o pão Naan,adoro!
Este Rooti é muito semelhante, com menos ingredientes ,mas bastante mais fácil de fazer !



Ingredientes ( 10 Pães )

250 gr de farinha sem fermento
120 gr de água
30 gr de óleo de girassol
1 colher de chá de sal

Alterações: Como não é fácil encontrar óleo de girassol para todas as pessoas, resolvi usar 15 gr de azeite com 1 alho picado e 15 gr de óleo comum em vez das 30 gr de óleo de girassol e usei flor de sal , porque gosto de trincar as pedras de sal quando como estes pães.

Preparação

Bimby

Colocar todos os ingredientes , e programar 2 min/ vel espiga. Deixar repousar 15 minutos.
Aquecer uma frigideira anti aderente .NÃO colocar gordura .

Dividir a massa em 10 bolinhas e numa superfície lisa, com a ajuda do rolo da massa, fazer pequenos círculos finos, e colocar na frigideira para cozinharem. Quando estiver dourado de um lado, virar do outro.

Modo tradicional

Fazer um vulcão com a farinha com o sal numa superficie lisa, ir acrescentado o óleo e a água misturados . Amassar com as mão até formar uma massa lisa e sem pegar nas mãos.

Dividir a massa em 10 bolinhas e numa superfície lisa, com a ajuda do rolo da massa, fazer pequenos círculos finos, e colocar na frigideira para cozinharem. Quando estiver dourado de um lado, virar do outro.


Pode-se comer com manteiga de  lima , fica excelente !



















Bom Apetite!