domingo, 26 de novembro de 2017

Torta de amêndoa com doce de ovos

No Outono os frutos secos abundam e eu trouxe algumas amêndoas da aldeia que  resolvi utilizar num bolo que adoro.
Não resisto à doçaria conventual de frutos secos e ovos....que delicia!


Isento de farinha

Ingredientes

Bolo
180 gr de amêndoa com pele
7 ovos
280 gr de açúcar

Doce de ovos
130 gr de água
250 gr de açúcar
8 gemas

Preparação
Em qualquer dos modos de fazer, optei por preparar o doce de ovos primeiro para ir arrefecendo 
Preparar um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal e manteiga sobre o papel.
Pre-aquecer o forno a 180º

Bimby
Colocar a água com o açúcar no copo e programar 35 minutos/ 120º/ vel 1
Separar as gemas das claras e passar num passador . Reservar

Creme de ovos
Quando a calda estiver pronta, retirar o copo da bimby para que arrefeça mais rápido, até atingir os 70 º. Colocar a borboleta.
Quando tiver a temperatura certa, verter um pouco da  calda sobre as gemas para uniformizar a temperatura e programar 10 mim/ 100º / vel 1 e verter as gemas pelo bucal.
Quando terminar o tempo, verificar se o creme tem a consistência pretendida.

Bolo
Picar as amêndoas, 10 seg/ vel 8. Retirar e reservar
Colocar a borboleta no copo e adicionar os ovos inteiros com o açúcar, programar 10 min/ vel 3,5
Adicionar a amêndoa picada e envolver 15 seg / vel 3
Verter a massa no tabuleiro preparado  e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ( consoante os fornos ) a 180 º
Retirar e colocar sobre um pano de cozinha, barrar com o creme, deixando um pouco para finalizar.
Enrolar como uma torta.
Pincelar com o creme reservado e decorar com os pedaços de amêndoa  ( facultativo)





Modo tradicional

Creme de ovos
Colocar a água num tacho com o açúcar, deixar ferver até atingir os 107º
Separar as gemas das claras e passar num passador . Reservar
Retirar um pouco da calda para as gemas  e mexer, posteriormente verter tudo para o tacho e deixar cozer e espessar até atingir a consistência pretendida.


Bolo
Colocar os ovos com o açúcar num recipiente e com a batedeira, bater até dobrar o volume.
Adicionar as amêndoas previamente picadas na picadora e envolver com as varas ou com a batedeira em velocidade baixa.

Verter a massa no tabuleiro preparado  e levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ( consoante os fornos ) a 180 º
Retirar e colocar sobre um pano de cozinha, barrar com o creme, deixando um pouco para finalizar.
Enrolar como uma torta.
Pincelar com o creme reservado e decorar com os pedaços de amêndoa  ( facultativo)













Bom apetite!