quarta-feira, 31 de janeiro de 2018

Couve-roxa salteada

Hoje trago um dos modos como costumo fazer a couve-roxa!
Esta couve tem uma cor muito bonita e apelativa mas por vezes é dificil manter a cor da couve e é tão fácil!


Ingredientes

Couve-roxa
2 dentes de alho
1 folha de louro
20 gr de Azeite Lagar da Catraia
2 colheres de sopa de Vinagre de vinho tinto Monte da Colónia
Sal a gosto


Preparação

Cortar a couve em Juliana fina, eu usei a minha MandoChef.











Modo tradicional
Colocar o azeite com o louro  numa frigideira ou caçarola e deixar fritar uns segundos . Adicionar a couve e o sal e deixar cozinhar uns minutos mexendo com regularidade.
Adicionar o alho picado muito fino e deixar aromatizar.
Por ultimo, regar com o vinagre, tapar e deixar ficar até à hora de servir.

Bimby
Colocar o azeite com o louro no copo, programar 3 min/ 100º/ vel 1
Adicionar a couve e deixar cozinhar 10 min/ 100º/ vel 2 inversa
Adicionar o alho picado com o sal e deixar cozinhar 2 min/ 100º/ vel 2 colher inversa
Regar com o vinagre, envolver com a espátula e deixar ficar no copo tapado até servir.

Nota: Há couves mais rijas que outras, convém verificar a textura antes de colocar o vinagre.
Na couve roxa, devemos sempre usar vinagre de vinho tinto





Bom apetite!

terça-feira, 30 de janeiro de 2018

Molho para Mexilhões

Cá em casa adoramos este mexilhões grandes! Mas têem que ser saboreados com o meu molho especial!
Muito fácil, simples e bastante saboroso! 


Ingredientes

1 embalagem de mexilhão ( grandes)

Molho

1 dl de azeite virgem Monte da Colónia
4 colheres de sopa de vinagre vinho branco  Monte da Colónia
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 cebola média
Coentros a gosto
Flor de sal com algas Tok de Mar
1 colher de chá de Pimentão doce 

Preparação

Modo tradicional

Colocar os mexilhões num tacho , com um pouco de água. Levar a ferver  5 minutos tampado. Retirar os mexilhões e deixar arrefecer. Reservar

Molho

  1. Picar muito fina a cebola. reservar
  2. Picar os coentros
  3. Colocar numa taça, todos os ingredientes, envolver muito bem e provar. Caso seja necessário, rectificar os temperos.
  4. Colocar os mexilhões virados para cima e em cada concha colocar uma colher de molho. Polvilhar com umas pedrinhas de flor de sal e deixar repousar 10 minutos antes de comer 
Modo Bimby

Colocar água e sal no copo, 300 gr. Colocar os mexilhões na varoma e programar 15 min/ varoma/ vel 3 . Reservar e deixar arrefecer



  1. Picar muito fina a cebola. reservar
  2. Picar os coentros
  3. Colocar numa taça, todos os ingredientes, envolver muito bem e provar. Caso seja necessário, rectificar os temperos.
  4. Colocar os mexilhões virados para cima e em cada concha colocar uma colher de molho. Polvilhar com umas pedras de flor de sal e deixar repousar 10 minutos antes de comer.
Bom Apetite!



sábado, 27 de janeiro de 2018

Crème Brûlée original

Ontem foi o aniversário da mãe, 72 primaveras , e para a melhor mãe do mundo resolvi fazer esta sobremesa fantástica de sabor, textura e cor! Parabéns MÃE 🎂
Obrigada mãe por seres assim!



Esta receita retirei do livro "Gastronomie Française"
Ingredientes


10 gemas de ovo
225 gr de açúcar
50 cl de leite
50 cl de natas com 35% gordura
1 vagem de baunilha


Preparação

Modo tradicional

Pre-aquecer o forno a 120° e colocar um tabuleiro com água onde se possam colocar os ramequins
Colocar num tacho as natas, o leite e a vagem de baunilha, aberta ao meio e com o recheio raspado para o leite.Levar ao lume sem deixar ferver.


Colocar as gemas num recipiente com o açúcar e bater até ficar cremoso e esbranquiçado.
Verter um pouco do leite comas natas (com um passador) sobre as gemas e com as varas envolver muito bem,verter o resto e mexer bem para homogeneizar.

Com cuidado encher taças de forno ou ramequins e levar a cozerem banho-maria durante pelo menos 40 minutos.


Bimby

Colocar as natas com o leite e a vagem de baunilha raspada no copo, programe 8 min/90°/vel 2.Retirar e reservar.
Colocar as gemas no copo  com o açúcar e bater  6 min/ 37°/vel 4
Pelo bucal vai-se adicionando o preparado das natas com 5 min/50°/ vel 2 inversa.
Com um passador, encher taças de forno ou ramequins e levar a cozer em banho-maria.





Nota: Na hora de servir, deve-se colocar açúcar mascavado e queimar com um queimador ou ferro. Eu não fiz porque cá em casa eu sou a única de gosto do sabor do açúcar queimado. Então optei por fazer uma taça maior e levei a tostar um pouco mais.





Bom Apetite!

sexta-feira, 26 de janeiro de 2018

Creme de Tomate

 Esta deve ser provavelmente a sopa de tomate mais saborosa que existe! 
Todos adoramos a textura e o sabor dela!


Ingredientes

5 ou 6 tomate bem maduro ou lata
2 batatas médias
1 cebola
Manjericão Ervital
2 ovos
0,5 litro de leite
2 colheres de chá de açúcar
1 caldo de galinha com 1 chávena e meia de água
Azeite Lagar da Catraia
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

No tomate eu uso sempre as conservas que faço de tomate, Receita AQUI 

Preparação

Modo Tradicional

Cortar em pedaços pequenos a cebola, a batata e o tomate. Reservar tudo separados
Colocar num tacho a manteiga e o azeite e juntar a batata, a cebola e o tomate, deixar cozinhar por 10 minutos, em lume suave
Adicionar o leite, o caldo de galinha com água,o manjericão e o açúcar, deixar cozinhar .
Deixar arrefecer um pouco, reduzir a puré com varinha mágica e depois passe por passador. 
Cozer 2 ovos e quando estiverem, descascar e cortar em pedaços pequeninos ou esmagar com garfo.
Polvilhar o creme com os ovos

Rectificar os temperos e voltar a aquecer antes de servir. 



Bimby


  • Colocar num tacho os ovos a cozerem, quando estiverem, descascar e picar finamente. Reservar
  • Cortar em pedaços pequenos a cebola, a batata e o tomate. Reservar tudo separados
  • Colocar no copo a manteiga e o azeite e adicionar a batata, o tomate e a cebola, programar 7 min/ 90º/ vel colher.
  • Adicionar o leite, o caldo de galinha com água, o açúcar, e o manjericão, deixar cozinhar 25 min/ 90/Vel 2
  • Triturar o creme, 40 segundos ,começar na vel 4 e de 10 em 10 seg aumentar um número na velocidade  até à 7.
  • Rectificar os temperos ( sal e pimenta ) e servir quente polvilhado com os ovos picados





Bom Apetite!









Bolachas de manteiga tradicionais

Quando chega a chuva e o frio, apetece estar à lareira com um chá e umas bolachas, eu adoro !
A sugestão que trago hoje  veio das memórias de infância e das bolachas que se faziam em casa da minha avó! 



Ingredientes:
500 gr de farinha
200 gr de manteiga sem sal
200 de açúcar 
2 ovos

( facultativo)
200 gr de chocolate negro 
1 colher de sopa de óleo

Preparação

Pre-aquecer o forno a 180º
Forrar tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone

Bimby

Colocar no copo a manteiga cortada em pedaços e dar uns toques com o turbo.
Adicionar o açúcar e bater 4 min/ vel 3
Adicionar os ovos inteiros, UM  a UM e amassar na vel 3 até incorporarem.
Adicionar a farinha e programar 6 min/ vel espiga.


Retirar, fazer um rolo e embrulhar em pelicula. Levar ao frio 30 minutos.
Retirar do frio e moldar as bolachas a gosto.

Levar ao forno a 180º Durante 7 minutos ou até estarem com a cor desejada.

Derreter no micro-ondas o chocolate e passar  as bolachas pelo chocolate. deixar arrefecer numa rede.

Modo tradicional

Colocar numa tigela a manteiga com o açúcar e com a batedeira, bater até ficar todo incorporado
Adicionar os ovos UM a UM e continuar a bater.
Adicionar a farinha e amassar com a batedeira.





Retirar, fazer um rolo e embrulhar em pelicula. Levar ao frio 30 minutos.
Retirar do frio e moldar as bolachas a gosto.

Levar ao forno a 180º Durante 7 minutos ou até estarem com a cor desejada.

Derreter no micro-ondas o chocolate e passar  as bolachas pelo chocolate. deixar arrefecer numa rede.





Bom apetite!

domingo, 21 de janeiro de 2018

Choux à la crème [ Profiteroles ]

E hoje é dia de massa choux e de uns maravilhosos profiteroles com creme !
Esta sobremesa francesa foi considerada uma iguaria real em meados do século XVI,e comem-se simples ou com gelado!


Ingredientes ( 20 unidades)


125 gr de água
60 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
75 gr de garinha
3 ovos L

Creme pasteleiro
375 gr de leite
75 gr de açúcar
25 gr de amido de milho ( maisena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 gemas de ovo

Preparação

Creme pasteleiro francês

Começa-se pelo creme , porque tem que ir para o frio pelo menos 1 hora.

Colocar num tacho o leite com o açúcar  e o extracto de baunilha, levar ao lume a fervilhar.
Num recipiente colocar as gemas de ovo com a maisena , e com umas varas mexer e homogeneizar muito bem.
Quando o leite estiver a ferver, verter um pouco sobre as gemas e mexer muito bem sem deixar ganhar grumos, por fim, voltar a verter tudo para o tacho e levar novamente ao lume até ganhar consistência e ficar espesso.
Retirar, verter para um recipiente, cobrir com película aderente sobre o creme e levar ao frio para arrefecer. reservar



Massa choux

Pré-aquecer o forno a 200 º
Preparar com papel vegetal ou silicone um tabuleiro de forno

Modo tradicional
Colocar a água com a manteiga e o açúcar num tacho a ferver.
Adicionar a farinha e mexer muito bem o mais rápido que se conseguir. Deixar arrefecer um pouco.
Quando estiver morno, adicionar os ovos batidos e com a batedeira bater muito bem a masa , até ficar lisa e brilhante

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Quando retirar, fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê

Bimby

Colocar a água com a manteiga e o açúcar no copo e programar 5 min / 
100º/ vel 1
Adicionar a farinha e programar 20 seg / vel 4.
Retirar o copo da bimby e deixar arrefecer uns 15 minutos

Bater os ovos num recipiente .
Voltar a colocar o copo na bimby e sem copo medida, programar vel 5 . Adicione os ovos pelo bucal e programa mais 30 seg / vel 5

Colocar a massa num saco pasteleiro ou então com uma colher fazer pequenos montinhos distanciados uns dos outros em 5 cm no tabuleiro.
Levar ao forno  durante 10 minutos  a 200 º e depois baixar para 180 º e deixar cozer mais 15 minutos. Deixar arrefecer no forno.

Finalização
Colocar o creme num saco pasteleiro com bico pequeno ou seringa .
Quando os retirar, do forno fazer um golpe lateral com uma faca e rechear com o creme .
Decorar a gosto  com chocolate ou com glacê.











Bom Apetite!

terça-feira, 16 de janeiro de 2018

Arroz de Cenoura

Hoje fiz um arroz de cenoura super saudável ,a minha filha está com restrições alimentares!
Preparei-o em 20 minutos, ficou como sempre, solto e saborosos!


Ingredientes:


1 Cenoura
1 Colher de sopa de azeite
1/2 dente de alho
Sal a gosto
850 gr de água
150 gr de arroz agulha Bom Sucesso Orivárzea

Preparação
Cortar em cubos pequeninos a cenoura. Reservar

Bimby
Colocar no copo a água, o azeite, o alho e o sal.
Colocar o cesto no copo com a cenoura cortada e o arroz.
Programar 20 mim/ 100º/ vel 3

Quando estiver a meio do tempo, envolver com a espátula. 
Quando terminar ,deixar ficar alguns minutos sem abrir o copo. 

O molde do arroz é Tescoma, em forma de cone 3 D 

Servi com bife de frango grelhado e temperado com sal, azeite e limão.





Bom apetite!